需要準備的材料包括有：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克、鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、幹桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺。
製作步驟
第一步：將帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。
第二步：加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鐘。
第三步：炒制椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。
第四步：把炒好的醃料倒入肉條，反覆揉搓、塗抹均勻。
第五步：把醃肉放入密封的保鮮醃製盒內，放入冰箱冷藏室，醃製5-7天。
第六步：把醃好的肉條懸掛於陰涼通風處，晾曬5-7天。
第七步：準備一口大鐵鍋，倒入大米、幹桔皮、紅茶和白糖。
第八步：將肉條擺放在烤箱網架上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙燻到。
第九步：開大火至快速出煙後轉中火熏製20分鐘，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。
第十步：將薰好的臘肉從鍋中取出，自然放涼即可食用。
怎樣醃製燻肉首先把肉買回來之後，用鹽料醃製一下。然後用柏樹葉薰。
薰一個晚上，這樣薰出來的肉味道才算是正宗的醃燻肉
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