炸鐵鳥怎麼做

1、 把收拾好的鐵雀（麻雀）洗淨，擦乾水分

2、 每個鐵雀剁成兩半，把爪和嘴剁去

3、 用小盆加少許花椒粉、澱粉、料酒、鹽、雞蛋調成糊

4、 鐵雀放入調好的糊內抓勻

5、 炒勺擦淨倒入油，燒到八成熱把鐵雀一個一個地放入勺裏炸，輕輕用勺推動，用慢火炸2 分鐘左右撈出

6、 把勺移到旺火上，待油燒到八成熱再倒入鐵雀炸成金黃色撈出盛盤，吃時醮麻椒鹽

炸鐵雀的製作要訣：

1、 鐵雀用鹽、料酒醃1 小時味更佳

2、 炸時不要使鐵雀粘住，粘連處成熟度不一致

3、 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。