為什麼砂鍋煲湯這麼慢

燉食物講究的就是文火慢慢的煮，直到把食物燉爛的一個過程。

而砂鍋就非常適合於燉食物，或者煲湯，因為砂鍋受熱均勻，升温慢，但是保温性能很好。這是砂鍋所具備的特點。

燉食物其實並不很繁瑣，只是需要的烹調時間很長，有些耗工夫。

事實上燉食物很容易，只要原料調配合理，慢慢在火上煲着就行了。水開後，改為小火慢煲，火候掌握在湯可以開着即可。原料要與冷水一起下鍋，這樣能把原料裏的蛋白質、脂肪、鮮香味等物質，經加熱後，充分浸出，溶於湯內，使湯味鮮醇味美。

至於你的點砂鍋兩個小時左右才煮開，，，，似乎太過分啦，估計是電砂鍋的瓦數低，普通用電砂鍋的瓦數不要低於1200瓦。

砂鍋因為不是壓力鍋，所以煲湯較慢，砂鍋在使用的時候能直接在火在使用。雖然傳熱速度比金屬稍慢，但一旦温度升高後，只要有適量的熱源繼續加熱就可以長時間持續烹飪。

而且因為砂鍋鍋體本身吸收並儲藏了許多熱量，所以在停止加熱的情況下仍可以保持温度。