燉烏雞湯的做法:
1、烏雞切大塊,用清水泡上,反覆換水沖洗,一定要去除多餘的血水。
2、一定要用涼水(用熱水烏雞蛋白質驟然收縮,口感不好)下烏雞,進行焯水,水開後將烏雞撈出,一定要用温水沖洗,進一步去除雜質。
3、砂鍋中加入温熱水,下入烏雞,花旗參片,料酒(如果想喝湯色發白的那種全程大火,如果想喝清湯,小火慢煲湯,最長不要超過三個小時)。此步驟用料步驟用時120分鐘。
4、中途放紅棗,快關火時候加枸杞,鹽,胡椒粉。此步驟用料步驟用時30分鐘。
5、盛出擺盤。此步驟用料步驟用時1分鐘。
6、這個湯熬到烏雞的膠原蛋白都熬出來才有營養呢。這是冷卻後湯凝固的樣子。
小貼士:
1、用清水泡上,反覆換水沖洗,一定要去除多餘的血水
2、一定要用涼水進行焯水
3、砂鍋中加入温熱水,下入烏雞。