1，煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調味品。
以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味，最下鍋文火慢燉，在湯燉好之後，再放入鹽，姜，葱段之類的物品，並加入青菜潤色，最後出鍋時再添加香菜之類，以保味道清新。
2，關鍵是做法，一個是加姜和葱很重要，煲湯不爆鍋的，直接加水煲 別的地方我不知道！ 雞皮我是去掉的，覺得不大健康 然後就是用大火先煮一遍，把水倒掉 再加足涼水，而且中間不能添水，一次加足 燒開後，小火，只要微微開就可以了，這時候可以加香姑 黨蔘，枸杞，紅棗等，煲1，5到2個小時即可，這邊的雞都很嫩 所以不需要很長時間！千萬不要雞精和味素的東東，而且鹽也是最後放，少放吧 我喜歡用陶缽煲，不用太長的時間，煲出來的湯又香又濃，雞肉也嫩湯里加少許當歸，加太多味藥會掩蓋掉雞的原味，藥香會蓋過雞肉香的湯煲開一段時間後按個人口味加鹽再燜10分鐘，太早加雞肉口感不好，起鍋時加鹹味滲不到肉裏。
大概就這樣，主要還是靠經驗，多煲兩次就能煲出好湯來…… 其實也是看個人的口味了。
配料：雞、瘦肉、紅棗、黨蔘，枸杞、姜、葱。
調料：姜切碎用少量油炸一下，然後放入葱碎和鹽。 把整隻雞洗好後備用，煲內放入清水、紅棗、黨蔘，枸杞、一小塊瘦肉一起煲。等水開之後放入雞，二十分鐘後把雞拿出來，涼了以後便可切塊佔調料食用。 湯可再多煲一個種，調味即可。
宰殺過的老母雞用啤酒淹制30分鐘。沙鍋放清水，加適量的鹽、生薑、小香葱。放入斬成塊的雞塊。大火燒開，撇去浮沫。改用小火，煲2個小時。保你湯靚味美，正宗地道。記住要用1年以上的材雞，不能用品種雞。
若有條件，用木炭煨出來的雞湯味道更加美好。
你要吃香的，就必須在香料上下功夫：香菜，小葱，桂皮，葵香（八角），每樣適量，切記，（香菜，小葱）這兩樣在最後一分鐘放下去。 沙鍋燉雞 １．在選料上，如果是整雞入饌，如做清蒸雞、沙鍋雞時，最好選用當年孵養的母雞，其重量１２５０克左右。斬件入饌的話，例如做軟炸雞、草菇雞片和炒土雞時，最好選用雞脯肉或雞牙子——雞裏脊。
２．在原料的加工上，整雞入饌要將雞先在沸水中焯一下，以去污血和腥氣。雞肉入饌時要分別以菜品輔之，保證雞肉鮮嫩和減少營養損失。
３．在調料的使用上，講究不用味料，做出來的雞味道照樣鮮美。
例如做清蒸雞時要放一小塊桂皮。為了更好體現雞的原味，桂皮下鍋前先用水洗一下。
做沙鍋雞時要在鍋裏放口蘑，以增加沙鍋雞的鮮美滋味。
４．在火候的掌握上，一要用好文、武火，二要掌握好油温。做沙鍋雞時要先用旺火煮，後用文火煨，煨時要注意不要糊鍋。
做軟炸雞時要用七八成熱的油炸雞片，做芙蓉雞時則要在油三四成熱時下雞片。
1.首先要選稍稍壯一些的一年的新草雞（品種好的雞有一種自然香）
2.洗好後用開水汆一下，再用熱水煮
3.最好用耐高温的煲煮，電飯鍋也可以，一定要用熱水煮（開水汆過的雞不能用冷水，否則蛋白質經過冷水一激會煮不酥、當然也就不香和不鮮了） 4.加花菇能增加香味，當然葱姜必不可少 5.加黃酒或啤酒都可以，你認為哪個香就加哪個酒 6.大火煮沸後用小火慢慢燉，電飯煲保温的火可能不夠，可以隔一些時間按一下加熱，滾了就按保温 7.鹽要少放、晚放。 這樣做也許能達到你的要求：電飯煲煮、又要最香。 怎樣煲湯更得味 古人云：三分食，七分飲。特別是到了夏天，因天氣炎熱，人的食慾減退，因此人們在這樣的季節裏都要常做些湯來喝。怎樣才能做出味美可口的湯呢現將我的一些經驗推薦給大家。 雞肉湯 鮮雞沸水下鍋，醃雞温水下鍋、凍雞冷水下鍋，水沸後去沫，文火再煲，使雞肉中的香味最大限度地釋放出來。也可加入一些配料，如粉絲、海帶之類。此湯香濃汁醇。 原料要選擇一年左右的雞.用旺火將水燒開把雞汆一下，好去掉一些腥味.撈出雞塊.再電飯鍋中加水燒開放入雞塊，小火慢燉.水要掌握好，大約20分鐘，就好了.當然了要根具實際情況可適量延長一些時間.最後5分鐘出鍋前放入適量葱姜和鹽.在燉時也可放入少許花椒粒.出鍋後放少許香菜這個根具自己的喜好而定， 藥膳就另當別論了，各種東西不過量，不要將雞湯本味壓住. 雞皮去掉的， 然後就是用大火先煮一遍，把水倒掉 再加足涼水，而且中間不能添水，一次加足 燒開後，小火，只要微微開就可以了，這時候可以加香姑 黨蔘，枸杞，紅棗等，煲1，5到2個小時即可，這邊的雞都很嫩 所以不需要很長時間！不要雞精和味素，而且鹽也是最後放，少放吧 不放鹽，只喝鮮味!好極了！！！ 選用一年生母土雞一隻，拔毛洗淨。用砂罐一隻盛水至三分之二處，燒開下雞和生薑，再次燒開後，弄掉浮沫，轉至微火（最好用封上火的煤爐），熬煮四小時以上，中間不要加水。 雞湯的煲法：先加少許油到鍋裏，燒燙後倒入雞塊和鹽爆炒至八分熟，在加入一定數量的水和生薑，燒開，在倒入砂鍋煲十五分鐘，然後加入料酒和味精及小葱拌勻即可食用。 最重要的是選雞的方面，一定要選擇草雞最好是童子雞！！！褒湯時加點金華火腿！！枸杞！！在放點扁尖筍！！用小火褒！！褒的過程中不要加水以保持湯的原汁原味！！這是我家阿姨告訴我的！！我家阿姨褒出來的雞湯超級好喝！！！ 電飯鍋香菇雞湯 這道香菇雞湯有兩種吃法：配飯或加入麪條變成香湯麪。用電飯鍋煮簡單省時又好吃。 材料：帶骨的雞肉為隹、香菇四、五朵、紅蘿蔔兩條。 作法：１．雞肉去皮去脂肪洗淨，放入內鍋，盛水蓋滿雞塊。 ２．香菇洗淨泡發，紅蘿蔔洗淨去皮切丁，放入內鍋中。 ３．外鍋盛水三刻度。電鍋開關跳起十至十五分鐘即可打開鍋蓋，大快朵頤了！ 注意： 鮮雞沸水下鍋，醃雞温水下鍋、凍雞冷水下鍋，水沸後去沫，文火再煲，使雞肉中的香味最大限度地釋放出來。也可加入一些配料，如粉絲、海帶之類。此湯香濃汁醇。 海南椰雞湯 椰子肉、椰汁可驅蛔蟲、蟯蟲核桃仁健腦雞肉營養豐富。小兒受寄生蟲的危害，可吃此湯，驅蟲健身。 原料： 椰子1只，雞1只（約重600克），薑片10克，核桃仁50克，紅棗50克，清水約用1500克，鹽少許。 製作： 1、雞洗乾淨去皮，放入滾水中，浸約5分鐘，斬成大塊核桃仁用水浸泡，去除油味紅棗洗淨去核椰子取汁，椰肉切塊。 2、把雞、薑片、核桃仁、棗、椰汁與椰肉同放10碗滾開水中，加薑片，用猛火滾起後，改用文火煲3小時，加鹽調味即成。 特點： 香甜適口，椰味清香濃郁。 加新鮮香菇，加點醋在湯裏，鹽在起鍋時放，放少許拍散的蒜米、薑絲去腥。 我也是用電飯鍋的，我口味重，但是電飯鍋沒有辦法煸調料，就多準備葱段，薑片，喜歡辣的放些紅辣椒，然後和雞一起放入湯中，煲出香味以後加入鹽和料酒（適量） 即可！！ 要用砂鍋，小火偎，加點生薑和花椒，起鍋後加鹽和味精，其他的配料可根絕個人口味放. 每個人都是自己的頂級大廚，怎麼褒湯，褒什麼樣子的湯，重要的是那份心境了：） 主要還是看雞肉本身，最好選用三黃雞。去內藏並洗乾淨後，原只放入湯料中煲至八成熟，接着切開小塊，再用原只椰子裝着，燉至剛剛熟即可。 第一步，買一隻比較嫩的仔雞(母的)，第二步，將此雞(全雞)放入你的電飯鍋內，加入冷水剛好淹過雞背，放幾片姜，就開始燉吧，湯開後15分鐘，把雞翻面繼續燉15分鐘，然後用一隻筷子試一下是否耙了，然後放鹽就吃吧 把雞先過水煮一遍去掉多餘的油脂，再加兩片姜，再加一兩銀耳和六顆紅棗，褒出來的湯包準鮮美，還很養顏呢！ 一定要選用土雞，加香菇，一個是加姜和葱很重要，煲湯不爆鍋的，直接加水煲 煲法：土煲。首先清洗幹靜，然後在把所有的備料栽到雞肚裏面，並在面塗上一層黃泥漿，埋入土中。再燒火到一定的時間就可以了。 香香！！！ 雜談： 1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。 2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包紮）或者待雞湯做好後兑入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。 3、通常情況下，煲雞湯，只要在鍋內放足夠的水，然後放下整隻的雞在裏面就可以了.如你的鍋小，可以切開兩半.開中火，等水開始滾時，就把浮起的沫子撈起倒掉.然後關小火，可加上其它的湯料.煲二到三小時後加鹽調味 燉雞湯，就要切成幾件，再放燉盅內.加上要用的其他湯料，加足水，最好離蓋子一個食指節的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時，用壓力鍋，上氣後，一小時.出鍋後加鹽調味. 4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。 食譜：蜜瓜螺頭雞湯 功用：在香港又被稱之為爵士湯，據説是邵逸夫爵士最喜歡吃的養生湯。湯燒出來的正色是奶白色，很濃很白，女人喝最好，具有美容，滋潤效果。 材料：蜜瓜半斤（注意，要挑白皮綠肉蜜瓜，生一點，不要太熟），新鮮海螺肉半斤（如果沒有新鮮的，乾的二兩就夠），老母雞一斤。 輔料：生薑一小片。 做法：最好用傳統的高深的瓦罐，如果沒有，高深的不鏽鋼鍋也行。先將水燒開（水量超過材料一倍），薑片、螺肉、雞塊放入，大火燒半小時，然後中火兩小時，然後將切成小塊的蜜瓜放入，再中火半小時即可，此時的湯水約為最初水量的一半到五分之二。最後根據口味放鹽。 提示：新鮮海螺不容易清洗，外面有一層滑膩液體。用幹生粉與螺肉拌勻，用水沖洗，就容易乾淨。 乾的螺肉用温水泡1小時，再洗淨待用母雞切快，6塊。如果太肥的話，可去雞皮但不去皮最好，有雞皮，湯香。 先切小塊，再用熱鍋(要想美味，不投資咋行)放少許油煎熱（一定要熱），放入雞肉炒至水份全乾、香氣漸濃，入高壓鍋中火燉約10-15分鐘（電飯鍋中火燉約20-35分鐘），冷卻至能揭蓋，開蓋加適量鹽、胡椒粉（不能少噢） 這樣應該合你的口味 還記得80年以前的雞肉味道嗎? 那時候籠養雞很少，大多為農村散養雞（土雞）。目前市場上能買到的大多為籠養雞。 1、最好選用土雞，這是味道好的前提條件。（實在買不到只有用籠養雞啦） 2、調料不宜多加，多了反而破壞了雞肉本身的味道。根據個人喜好，可以少量加一些滋補中藥材。 3、煲湯時切記一定要在水開後用文火（小火），否則肉易老或柴。 4、我的經驗，煲湯不宜使用細瓷砂鍋，其他鍋更不用説啦。 掌握了以上幾點，你一定能煲出香氣四溢的雞湯。 用什麼鍋並不重要，只要掌握祕決. 祕決很簡單，四條:一是選柴母雞二是湯沸去沫後加幾片鮮姜(這是味鮮的關鍵)三是煮時鍋蓋不要蓋嚴(這是去腥的關鍵)四是涼水煮雞，若湯少了只能加熱水不能加冷水(這是保證湯色清亮的關鍵) 記住，最後放鹽. 找一隻沙鍋，將洗淨的雞斬大塊，只用放入適量薑片、鮮香菇、竹勛、稍微放一點八角和花椒，大火煮沸轉小火煨2小時，放入鹽、葱、香菜加蓋燜五分鐘即可。 1.在燉雞前，應先將雞用開水煮一下，把水倒掉，再重新接淨水煮. 2.加入姜，葱，花椒，大料，幹辣椒，鹽 用量以個人喜好而定. 3.大火將水燒開後即改成小火慢慢燉，越燉越香. 首先，你買的雞必須是健康的草雞，即農村家庭散養的土雞。 第二，你必須將雞乾淨利索地宰殺掉，並放盡它的血。 第三，將宰好的雞沖洗乾淨，包括可以食用的內臟。 第四，準備好適量的葱姜，和雞一起下鍋（最好是陶製的沙鍋），加少許料酒（千萬不能放白酒），喜歡大補的人，可以隨鍋放進少量的人蔘，黃芪，枸杞等補品，不能多放。 第五，一次性注入冷的清水適量（看你想要多少湯了），注意不要放鹽，一般是水得漫過雞身。將鍋置於灶上，點火。 第六，先開大火，將水煮沸，撇去水面的浮沫後，開小火，慢慢煨燉至肉酥（以筷子輕輕戳動肉內為好）。 第七，煨好的雞湯中，根據各人的口味放入適量的鹽。 這樣煨出來的湯，神仙都要注足不前的。 是電飯煲的做法:在電飯煲內加一小碗醬油，半碗灑，適量沙糠．放入雞，局至熟就可以了． 老雞一隻，清補涼一小包，薑片幾塊，果皮一塊，糯米酒少許. 簡簡單單實效的做法: 雞宰好斬成較大一些的塊.用開水泡洗去血水.清補涼，姜，果皮用水洗一下和水一齊下煲，水滾後下酒改小火慢煲1個小時.雞味香噴用鹽調好味就好了. 既然是土匪，我們就來土匪的做法（電飯鍋也不講究了）：土雞一隻，放入鍋中，鍋中水（冷水）加至把雞淹沒，插上電源，直到出香味，名為原味清香土雞湯。不妨一試。
品位站
