炸油條的配方是,麪粉250克,雞蛋1顆,鹽4克,小蘇打2克,泡打粉2克,植物油10克,水130克。
做法,把所有原料放在一起揉成光滑的麪糰,揉好後的麪糰非常軟,這時要注意水不要一次都加進去,留10克左右,如果完全加完還不夠軟,再適量加進去一些水。揉好後表面抹一點點油,放進保鮮袋裏,冷藏一晚上。
第二天拿出麪糰,切取一半,在案板上整成長條形,可以在案板上撒少許手粉,也可以抹油防沾。切成自己想要的大小,這一個沒有要求。
將兩片疊在一起,用筷子壓一下,將兩片粘合。輕輕扯住兩端拉長。長度按自己家炸鍋的大小來定。
鍋內熱油,將一小塊面放進油裏,可以馬上浮起來就可以來炸油條了,將拉長的油條放進油內,浮起來後馬上用筷子來回翻動,油條很快就會膨脹起來,然後炸至金黃色即可出鍋。
先用温水把鹽和油條料化成水。到面開始和麪,不要太硬,軟些,活好面放那醒醒。用擀麪擀成長方形,然後用刀切成一段一段。
鍋裏油要熱,把面放裏面立刻就浮起來,用筷子快速來來回回翻就可以了。