做角瓜的餃子必須是把瓜心挖出來,因為角瓜心會影響口感,老的角瓜心還會有種子,不扣出來沒法做餃子餡,嫩的角瓜心雖然是沒有種子,擔是心太嫩容易出水,包餃子不太好包,而且沒長成熟的角瓜心也沒有多的營養,所以説角瓜心必須是扣出來。