這是道非常美味的菜餚,我就為大家介紹一下風乾五花醃鹹肉配方及詳細做法。
主料:五花肉3000克。
配料:食鹽350克、花椒10克、八角8克、桂皮5克、小茴香5克。
詳細加工製作步驟:
1、把購買回來的五花肉切成大約6釐米寬的長肉條,在把每一塊肉條的一端,穿插一個孔洞,方便後期晾曬時掛繩子,備用。
2、把食鹽350克、花椒10克、八角8克、桂皮5克、小茴香5克一起放入炒鍋中,小火炒出香味,炒至食鹽微黃色後關火取出放涼,備用。
3、用放涼的炒鹽把五花肉條均勻的揉搓,多揉搓一會,放入盆中,醃製5天,期間要多次翻面。
4、醃製時間到了以後,燒一鍋沸水,把醃製好的五花肉用沸水快速汆燙一下,晾乾水分後,噴灑少許白醋或者高度白酒滅菌,防止變質。
5、把處理好的五花肉條放在室外有太陽的地方晾曬半個月後即可食用。
第一步,到市場上買一塊五花肉 ,清理上面的毛和雜物,不要清洗(這個是關鍵,清洗過細菌,肉容易變質)。
第二步,把鹽放入鍋,加五香 ,桂皮,香葉加熱翻炒,炒出香味,是鹽有點黃色就好了。
第三步 ,等冷卻後,鍍膜五花肉上,一般1斤肉需要15克鹽,按照這個比例醃出來的肉不鹹不淡剛剛好。
第四步氣候温度在5度情況下,比較好。醃製好的肉放入硼裏蓋好 ,5——7天,每天把肉翻一邊。
第五步鹽好後肉放進熱水裏,快速的揣洗幾下。這樣就可以把肉的表面上鹽和香料沖洗掉,讓醃肉顏色變得鮮亮,醃的臘肉不鹹。
第六步可以掛在陽台或者屋檐邊有陽光的地方涼曬,曬肉期間,天氣特別好的情況下,曬10天左右就可以曬好,如果天氣不好,陰天比較多的話,曬肉的時間就會長一些,大概需要涼哂半個月左右。
做法步驟
1、白菜洗乾淨瀝水,切寬絲,擺盤。
2、大蒜切末,紅椒切末,小葱切粒,紅辣椒切小段備用。
3、鹹肉洗乾淨切片,放酒拌勻,擱一會。把一部分紅椒粒撒在白菜上,白菜上面撒一點點的鹽,一點點噢,撒上大蒜末,撒點味精,鹹肉鋪在上面,再撒點紅椒粒。
4、撒上小葱粒,澆點油,把紅辣椒段放上面
5、兩面放一點點生抽,蠔油。
6、鍋內放水,大火燒開,放入白菜盆蒸7至9分鐘即可,一盤五花鹹肉蒸白菜出爐了。