用料
蟶子 5個
葱末 適量
薑末 適量
雞蛋 1個
鹽 適量
白糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
白胡椒粉 適量
料酒 適量
十三香 適量
食用油 適量
芝麻油 適量
水 適量
做法
步驟 1
蟶子肉剁碎，葱姜剁碎，混合在一起
步驟 2
磕2個雞蛋，放適量鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、料酒、十三香，用筷子順時針或逆時針攪拌均勻
步驟 3
加少許水在餡兒中，向一個方向攪拌上勁，水被肉餡兒吸收後，再倒入少許水，再次攪拌上勁，分次加水幾次攪拌上勁指肉餡兒乾濕適宜，有粘性後，加適量芝麻油、食用油攪拌均放冰箱冷藏半小時就可以用了。
材料:蟶子，豬肉，料酒，鹽，花生油
製作步驟
一，準備適量的豬肉餡放進一個小盆中，然後我們在豬肉餡中加料酒，鹽，蠔油，胡椒粉，花生油，雞精，生抽攪拌均勻，先讓肉餡入味，放進切好的韭菜末。
二，捉回來的蟶子，開水下鍋，加料酒，薑片去腥，煮30秒撈出過涼水，把內臟排泄物取出來，洗去泥沙，多洗幾次，直到水變清澈為止，然後擠淨水分切成小塊，放進韭菜豬肉一起，加入小許花生油，香油攪拌均勻
三，提前調好的面最少醒發20分鐘，和麪的時候大家要加點鹽，增加面的筋性，煮餛飩的時候，我們揉勻後搓成長條，粉成大小均勻的劑子，擀成外緣薄中間後的餛飩皮，把調好的蟶子餡放到混沌皮上，包成自己喜歡形狀的餛飩
包好的餃子，我們粘點乾麪粉防粘，整齊排放在篦子上，中間要留間隙，因為夏天氣温高，防止餃子相互粘連，煮餃子的時候破皮露餡
鍋中水燒開，加適量鹽，目的是為了讓餃子皮快速定型，煮餃子不容易破皮。開始下餃子，水開下餃子，餃子皮突然高温受熱，很快定型，所以不容易破皮，餃子煮到胖乎乎的時候，用手按下立刻回彈，這時候我們就可以撈出開吃了。
品位站
