川味火鍋當然是以辣為麻口味為主的。四川重慶川本地的火鍋比遍佈各地的川味連鎖火鍋更要辣。辣這是川味火鍋和川菜的精髓,深受廣大食客的喜愛。鍋底以辣椒、花椒、豆瓣醬為主,蘸料是油碟大蒜,傳統老北京銅鍋涮肉是白開水鍋底,蘸料是麻醬。