生炒米頭芥菜臘味
鮮光頭芥菜250克，臘鴨片50克，臘肉50克，臘腸50克，菜甫(即醃蘿蔔)50克，紅椒片15克。調料色拉油800克，葱末5克，蒜末5克，薑末5克，生抽10克，味精2克，糖8克，姜花10克。
做法
1、光頭芥菜洗淨，斜刀45度片成長3釐米的片臘肉洗淨，切厚0.3釐米、長4釐米、寬1.5釐米的片臘腸洗淨，切成長5釐米的段臘鴨片洗淨菜甫洗淨，切長5釐米、寬0.5釐米、厚0.5釐米的條。
2、鍋內放入色拉油50克，燒至七成熱時放入光頭芥菜片大火翻炒2分鐘，取出另取一鍋，放入剩餘的色拉油，燒至五成熱時放入臘鴨片、臘肉片、臘腸段小火滑3分鐘(油温始終不要超過七成)，取出備用。
3、鍋內留油30克，燒至七成熱時放入葱末、蒜末、薑末小火煸炒出香，放入光頭芥菜、臘鴨片、臘肉片、臘腸段、菜甫、紅椒片大火煸炒2分鐘，放生抽、味精、糖、姜花調味後出鍋裝盤。
1、將芥菜頭切去老皮，洗淨，先切成1釐米厚的片，再切成1釐米粗的長條。用清水浸泡10分鐘，去除多餘的鹽分。
2、小紅朝天椒斜切成小段，大蒜去皮，切成薄片。
3、大火燒熱炒鍋，倒入油燒熱，先放大蒜片和小紅朝天椒，煸炒出香辣味，再放入芥菜條，大火爆炒。
4、當芥菜條炒至裏外熟透，調入生抽和白砂糖，炒勻即可。
1 洗淨的芥菜去除根部和葉子，留芥菜梗備用。
2 鍋中倒入清水燒開，撒入少許食粉。
3 再放入芥菜梗，拌煮約2分鐘至熟。
4 再將煮好的芥菜梗盛入盤中。
5 用油起鍋，倒入芥菜梗，加鹽、味精調味。
6 淋上料酒。
7 拌炒至入味。
8 盛入裝盤擺好。
9 用油起鍋，加少許清水燒熱。
10 加蠔油、鹽、味精、白糖、老抽調味，拌煮至沸。
11 再用水澱粉勾芡。
12 淋上少許芝麻油製成蠔油汁。
13 將蠔油汁淋在芥菜梗上。
14 擺好盤即成。
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