用料:黑魚 1條（750克），酸菜魚調料 1包，植物油 100克，陳醋適量，香菜 適量，白熟芝麻 適量，小米椒或幹辣椒 適量，葱花 適量
做法步驟
步驟 1隆重推薦：橋頭牌酸菜魚調料！有調料包、油料包、粉料包、醃料包。
步驟 2超市買的黑魚，讓師傅將魚頭、魚骨切塊魚肉切片。拿回家洗淨後，加入醃料拌勻，醃製5分鐘。
步驟 3醃製期間，可以準備配菜和配料：香菜、小米椒（幹辣椒）、熟白芝麻、葱花。
步驟 4炒鍋內加入100克植物油，燒製油温150℃，放入酸菜炒香後，將油料、粉料及1.5千克水同時下鍋拌勻、燒沸。
步驟 5水燒沸後，放入魚頭、魚骨煮3分鐘左右，再放入魚片，鋪上香菜、白芝麻、小米椒、葱花，加陳醋等待食用。
1、首先準備2斤左右的草魚一條，處理乾淨，從魚尾處下刀，沿着魚脊片下魚肉，再去掉魚腹骨，將魚骨、魚頭等都剁成小塊後，清洗乾淨，然後斜刀一推一拉，將魚肉都片成片，片的時候可以稍微厚一點，這樣才不易碎。
2、下面是關鍵的一步，片好的魚肉多加一點鹽，直接上手抓勻，多抓一會兒，抓到比較粘手就可以了，酸菜魚之所以吃起來會比較腥，大多數沒做這一步。然後再加入清水多抓洗幾遍，洗幾遍後控幹水分。碼味很簡單，加入適量的鹽和胡椒粉，抓拌均勻，有條件的可以加個雞蛋清，再次抓勻。
3、魚肉想要吃起來滑嫩，最好是用紅薯澱粉，用少量的水稀釋後，跟魚片一起抓成糊狀即可。熱鍋放油，先將魚骨下鍋煎一下，煎過的魚骨煮出來才香，翻個面再煎，煎至兩面金黃後，先起鍋備用。鍋裏放菜籽油，再加一塊豬油，化開燒熱後，下入姜、蒜末以及酸菜魚的專用醬料，沒有的話，也可以用泡椒和黃椒醬代替。
4、炒出蘸料的香味後，倒入酸菜，繼續大火炒香，然後倒入煎好的魚骨，想讓湯汁又濃又香，這裏一定要加開水。再加鹽調味、胡椒粉去腥，加入適量白醋增加酸香味。然後中火煮3-5分鐘，直到湯汁變得濃稠、煮出鮮香味。
5、先將魚骨和酸菜撈起墊在碗底，然後鍋裏轉最小火，將碼好的魚片分散下鍋，魚片下鍋不要馬上翻動，待魚片變色、定型後，再慢慢推動勺子，再煮個半分鐘左右即可出鍋。再淋上鍋裏的湯汁，放上適量葱花、白芝麻。然後鍋裏放油，燒熱後下入花椒和幹辣椒，炸出香味後澆到碗裏即可，這樣一道酸菜魚就做好了。
1、 醋菜魚食材。
2、 葱切片，姜、幹辣椒切成絲備用。
3、 把魚兩面的肉片下來。
4、 然後用刀斜着把魚片成0.4公分的片。
5、 所有的魚片片好後用料酒醃製一下。
6、 然後把魚骨也剁成段。
7、 把魚骨頭清洗後放入料酒和薑絲醃製一下。
8、 然後再把魚肉清洗後放入少許蛋清、薑絲和鹽抓勻醃製10分鐘左右。
9、 鍋內放水或者雞湯燒開後放入醃製好的魚骨，煮開後去掉漂浮的沫子，蓋鍋煮10分鐘左右。
10、 然後等待的時候我們把酸菜洗一下切成粗絲。
11、 炒鍋熱鍋涼油六成熱放入花椒、大料、香葉炸香。
12、 然後放入葱姜炸香放入幹辣椒絲。
13、 然後放入酸菜翻炒。
14、 放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
15. 然後把炒好的酸菜倒入煮魚骨的過鍋裏並酌情加入適量的鹽，有的酸菜鹹味重，就不要加了。
16.、 開鍋後2分鐘左右放入醃製好的魚片，等全部放入煮開後放入雞精即可停火。
17、 做好醋菜魚裝入湯鍋內開吃。
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