黃瓜糠了怎麼會變脆

黃瓜變脆的方法

1、首先挑選嫩黃色的小黃瓜來製作瓜皮，因為口感更好。

2、用筷子給黃瓜扎孔，，只要在黃瓜周身均勻的斜插7、8個小孔即可。

3、鍋裏的水開始冒泡泡後就把黃瓜放進去浸泡，不要停火，等鍋裏的水變青即可起鍋。

4、壓黃瓜是最後一個步驟，這個時候把黃瓜裝進乾淨的袋子裏紮好後用大石磨一壓擠水，第二天早上就可以吃了。當然沒有石磨的，可以像我一樣，用一桶水或者一盆水來壓在上面也能起到相同的作用。

5、壓制了一個晚上的黃瓜變成了扁平狀，外形不重要，重要的是口感爽脆十分的好吃！

黃瓜變糠是不會再變脆的，原因是黃瓜的內部結構已經發生損壞，沒發覆原的。

具體解釋如下:

黃瓜在常温下存放幾天就開始衰老，表皮由綠色逐漸變為黃色，瓜的頭部因種子繼續發育而逐漸膨大，尾部組織則萎縮發糠，瓜形變成棒槌狀，果肉綿軟，酸度增高，食用品質顯著下降。