花椒籽榨油的方法

花椒籽榨油方法

巧制花椒油 清洗：花椒籽通過篩選清理，除去花椒及其他雜質後以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀顆粒越小越好，即可。

花椒籽油加工，常見的方法有油浸法、壓榨法、溶劑萃取法、超臨界萃取法和亞臨界萃取法五種工藝。

1、油浸法。又稱為油溶法、油淋法，是生產花椒油的傳統方法。其做法是將花椒直接放入熱油中加蓋密封，炸出其香味，使有效成分溶入油中，得到花椒油。

2、壓榨法。分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導致花椒中的呈香呈味物質大量損失。目前，國內已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發明專利技術生產花椒油，具有一定的實用性、新穎性、創造性。

3、溶劑萃取法。選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑，對花椒進行反覆浸提，得到花椒精油，然後與食用植物油進行加熱混合既為花椒油。

4、超臨界CO2萃取法。用液態CO2將花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進，生產的花椒油質量較好，但一次萃取時間長，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節大生產。提取鮮花椒時，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價高且有苦味，容易導致產品酸價增高、風味有所改變。

5、亞臨界萃取法。亞臨界萃取是一種新興的萃取方法。選用亞臨界低温萃取技術，能保質提取花椒籽、花椒皮中的油脂及麻味素，最大限度的保留其中的活性物質不被破壞，且出油率高，環保，是值得推廣的加工方法。