大白菜存儲一年不爛的方法是放到地窖中，一般在北方，很多平房家裏都有一個地下菜窖，用來保存白菜土豆一類的
即使存放一年也不會腐壞，仍然是翠綠新鮮的大白菜，存放大白菜前需要把它周圍的爛葉子和髒葉子扔掉，然後放到太陽下曬兩天，就可以放入地窖保存了。
白菜儲存要求的適宜氣象條件是温度2℃至-2℃，相對濕度80%-0%，分為平房和樓房兩種方法。
1、平房簡易儲存法：在土壤上挖一條0.6米寬、0.6米深的溝，溝底留一層鬆土，把大白菜四棵一排，根朝下碼緊，每2米插2根秫秸稈，以利通風。白菜頂部撒6釐米厚的土。入九以後，蓋一層草簾或麻袋，再蓋10釐米厚的土。
2、樓房儲存法：菜買回後先晾曬一下，以幫葉微蔫為宜。然後在陽台上將菜根朝裏碼成單垛或井口垛。當氣温在零攝氏度左右時，白天不用苫蓋，只把風口處用東西遮擋一下，夜間搭上點草簾。氣温降到-10℃時，菜要蓋嚴，夜間苫蓋要厚點，中午可通一會兒風。有條件的家庭可以把菜放到樓道或沒有暖氣的屋內。每隔10天左右要翻倒一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。
一、白菜如何儲存過冬
1、地窖儲存：該方法是我國貯藏農產品最常用的一種方法，地窖在全年內的温度都是比較穩定的，這種温度很適合儲存大白菜，濕度也比較適宜。在能夠進行合理滅菌的情況下，將大白菜放置在地窖當中即可，一般地窖中大白菜的保存時間可達到三個月左右，適合冬季貯藏。
2、室外存儲：在放置白菜之前，在地上鋪一層木板，將白菜的葉球朝外放，把白菜的根堆緊，然後在白菜上面蓋一層薄膜以有效防寒，要隨時注意白菜的腐爛變質情況，每週至少倒騰一次，發現有腐爛的要及時剔除。
3、山洞儲存：與地窖相同，在一些山區農村，由於地形的原因，建造地窖並不是很方便，因此一些農民會選擇在山上挖一個洞，位置一般是在山背，空間較大的話能夠存放幾千斤的大白菜，其主要的功能與地窖差不多，温度濕度也能類似，很適合存放需要過冬的白菜，進出也非常方便。
二、白菜儲存過冬的注意事項
1、白菜在冬季貯藏時，温度應控制在零下1℃-1℃的範圍內，空氣濕度要保持在88%左右，濕度相同的情況下，白菜貯藏空間温度越高，損耗就會越大，所以貯藏時要注意保持好低温的環境。如果是温度一樣的環境下，濕度過高，可以減少失水消耗，但會出現很嚴重的脱幫以及腐爛現象，所以要做好温度調節工作，還要注意保持好濕度。
2、大白菜在儲存期間產生的損耗，初期主要以脱幫為主，中後期便是腐爛問題了，導致大白菜脱幫的主要原因是高温高濕，或曬菜過度，在儲存中後期時温度過低，如果管理不當會導致大白菜被凍害，也會導致大白菜腐爛。
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