鮮麻雞是流行於四川、成都、新疆等地的一道涼菜，以質地軟嫩、麻辣鮮香而廣受歡迎。
主材：白條雞一隻（一年多的老母雞，1200g）
輔材：黃豆芽（芽短的）200g，千張200g，冬筍500g。
佐料：桂皮一小塊、香葉4片、白芷2片、八角2粒、草果1個、花椒一把、七星椒一小把、葱、姜、蒜、鹽、白糖、料酒、食用油、麻油、料酒。
鮮麻雞製作方法：
一、鍋中放多些油，油温後加入香料、大葱、姜、辣椒中小火煸炒出香味（不要炒糊），加入適量水大火燒開後轉小火煮。
二、豆芽、千張洗淨，放入火鍋墊底，冬筍去筍衣洗淨、切片、焯水後過涼水和豆芽千張一起墊底。
三、雞去頭尾洗淨、冷水下鍋，放入雞、葱、姜、料酒焯水。焯水後的雞用冷水沖洗浸泡，洗鍋換水加葱姜料酒燒開，燒水的過程中把雞切塊，最好切長條形。水燒開後雞倒入，煮兩滾用漏勺撈到涼水中再衝洗一下。
四、衝洗後的雞塊，去掉葱姜，倒入有香料的湯中大火煮五分鐘，改中小火再煮10分鐘後加鹽、糖調味（因為有豆芽等墊底料，稍微鹹一點），大火煮5分鐘，加點麻油倒入有墊底的火鍋內，上面放上蒜苗段葱花，火鍋煮沸就能吃了。
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