材料：羊肉500g，大葱2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），澱粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油300ml（實耗30ml），香醋1茶匙（5ml）
做法
1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分鐘以去除血污和羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。
2、將羊肉逆紋切成大薄片。大葱去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。
3、將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹製過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去羶味。
4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用。
5、鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大葱絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可
需要準備的食材：羊肉300克。京葱1根、青紅椒少量、生薑1小塊、雞蛋1個。食用鹽、雞精、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉3克、料酒、芝麻香油、澱粉1勺、食用鹽、米醋。羊肉頂刀切片、京葱切斜片、青紅椒切片、生薑切片、雞蛋只取半個蛋清。
做法步驟：
1，先把切好的羊肉用清水清洗兩遍，清洗的目的是把羊肉外表洗乾淨，順便可以把羊肉裏的血水和羶味去除一部分，洗好後把水分擠幹就可以開始調味醃製了，先加少許的鹽、白胡椒粉、料酒後攪拌均勻，然後加入少量的芝麻香油後向一個方向攪拌攪。
2，羊肉喜香油，所以加香油這步很重要，不能少，攪拌均勻後加入半個蛋清後繼續向一個方向攪拌，加入少量的水後繼續向着一個方向攪拌，把水打進羊肉裏面，這樣可以使羊肉吃起來更鮮嫩，加入1勺澱粉繼續向一個方向攪拌均勻。
3，加澱粉的目的是可以起到保護羊肉的作用，可以讓羊肉更滑嫩，最後加入適量的食用油攪拌均勻，加入的食用油可以鎖住羊肉裏面的水分，然後醃製10分鐘左右即可。
4，熱鍋涼油，油温6成熱羊肉下鍋，大火快炒，炒到羊肉變色後再繼續翻炒30秒即可先出鍋備用。這道菜講究的是猛火爆炒，火候要大，速度要快，這樣才能炒出羊肉滑嫩，鮮香不羶，葱香濃郁，食後回味無窮。
5，鍋內加少量的油，油温5成熱下薑片炒出香味後，下葱片和配色的青紅辣椒片一起炒出香味，香味出來後加少量的料酒後倒入羊肉，接着就可以開始調味，加入少量的生抽增味。少許的老抽增色，適量的鹽調味，少量的白胡椒粉，少許的雞精和白糖，再從鍋邊淋上少量的米醋和芝麻香油快速翻炒均勻即可出鍋轉盤。
首先把準備好的羊肉在水中清洗一下，然後再撈出來一點水分，再把羊肉放到盆裏面，加入醬油和味精澱粉，醃製大概十分鐘，在鍋裏面放入少量的油燒熱，然後再把處理好的羊肉放進去翻炒一分鐘，再把它裝入盤中，接着把鍋裏面放入油，倒入準備的洋葱，大蒜，炒大概兩分鐘後再把羊肉倒進去，一起進行翻炒，再加入之前準備的調味料，直到將其炒香，炒熟後即可。
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