先把羊肉放到湯鍋中,加八角,桂皮,香葉,腰果,食鹽,洋葱,幹辣椒段,煮三十分鐘左右,撈出瀝乾切片後塗抹食鹽,胡椒粉後掛在陰涼透風處三到五天。
將羊肉切小條,與上述作料混合醃製
2、 用羊肉肥膩部分小火煎出羊油,油渣盛出扔掉。
3、 放入幹辣椒爆香,放入醃製好的羊肉條翻炒,不用翻得很頻繁,利用之前的羊油煎肉,讓肉變瘦變幹,略焦的好吃。酌情適當再加點鹽,孜然粉花椒粉之類的調料。關火盛出。
1、將羊肉切成5釐米長、3釐米寬的大片(稍薄些),加入料酒、胡椒粉拌勻待用。
2、在竹竿上抹一層香油,把羊肉片整齊地擺在上面,放室外風乾3小時後取下。
3、碗內放入精鹽、糖、胡椒粉、辣椒油、花椒油、味精,少許水,兑成汁待用。
4、鍋內放油,燒七成熱,下入羊肉片,炸成紅色撈出,控淨餘油,鍋內留少許底油,放葱、姜熗鍋,倒入炸好的羊肉片,隨即將碗內汁倒入鍋內烹一下,淋上香油,出鍋即可