1、材料：山羊肉5斤，幹辣椒適量，葱一棵，生薑50克，花椒適量，鹽5克。2、冷水下鍋，水開了撇去浮沫。
3、這會備輔料，生薑，紅葱。4、幹辣椒，陝北羊肉吃辣，所以根據個人口味放。5、花椒用料殼包住。
6、水開了，可以拿涼水衝一遍浮沫，然後上鍋燉。7、水開了，開始放調料。
8、水開了，放入紅葱，生薑，幹辣椒，花椒料殼。9、大火燒開放入鹽，轉小火燉一個小時。
10、轉小火半小時攪拌一下，以防粘鍋。11、時間差不多了，撒點葱花，就可以出鍋了。
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準備的主料：羊肉1000克，蘿蔔200克。
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準備的配料：紹興黃酒、生抽、老抽、鹽、雞精、小葱、生薑、大蒜。
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將蘿蔔洗淨、去皮。
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蘿蔔四分之一切開四瓣。
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生薑去皮，剁碎。
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小葱切小段，大蒜切碎。
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起油鍋，爆香生薑末和蒜末。
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放入羊肉塊。
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放入蘿蔔。
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放入小葱。
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放清水，要沒過羊肉和蘿蔔為準。
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大火煮開後，將羊肉塊取出。
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將羊肉塊放入電壓力鍋內膽中，放入沒過羊肉塊的清水。
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蓋上蓋子，撥到煲骨肉湯的檔位上，35分鐘。
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高壓鍋壓好後，取骨。
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將羊肉放入平底鍋中，放入煲湯的湯汁。
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加上老抽，上色。
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放適量的老酒。
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放生抽，調味提鮮。
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放適量的鹽，最後盛到碗中，過一個夜，湯汁就凝固了，脱碗，翻過來就可以裝盤了。
做法
1、葱去根，洗淨，切段
2、鮮姜洗淨，切片，備用
3、羊肉洗淨切成小方塊
4、羊肉放入鍋內加適量水，置爐上用旺火燒煮開後，離火，撈出
5、倒掉原湯，洗淨鍋，再把羊肉放入鍋中，加適量水，用旺火煮開10分鐘
6、改用文火，並加入醬油、料酒、葱段、薑片、白糖、精鹽等
7、羊肉煮爛，湯汁較少時停火，葱段、姜撈出，拌入澱粉攪勻開
8、將羊肉和肉湯一起倒入平底盤中，冷卻後即凝結成皮凍
9、用刀改成長方薄塊即可。
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