主料：
羊肉500克、栗子300克、萵筍1小段、芹菜50克、青蒜50克、胡蘿蔔1小段
輔料：
食用油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、蠔油適量、豆瓣醬適量、老抽適量、八角1朵、花椒約30顆、乾紅辣椒5個、冰糖10克、姜1大塊、蒜頭6顆、洋葱小半個、香葉1張
做法與步驟：
1、 準備好栗子和羊肉，羊肉切塊
2、 栗子清洗乾淨，背上劃十字刀，羊肉用少量鹽，生抽，料酒醃製15分鐘
3、 水燒開，下栗子煮3分鐘，關火燜五分鐘，放温水中剝殼
4、 鍋燒熱，下油和蒜頭，薑片，洋葱炒香
5、 下醃製好的羊肉炒幹水份，加入30ML料酒，大火燒乾料酒
6、 加入八角，花椒，香葉，老抽，蠔油，豆瓣醬，乾紅辣椒，冰糖炒勻
7、 加入栗子，水，水沒過食材小火燉煮1小時
8、 胡蘿蔔，萵筍切絲，芹菜和青蒜切段備用
9、 羊肉燉栗子至湯汁濃稠後，取砂鍋，放入備好的胡蘿蔔萵筍絲和芹菜青蒜段，再將燉好的羊肉栗子倒入砂鍋中，煮五分鐘即可拌勻盛出
1、羊肉切片放入碗中
2、碗里加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒抓勻
3、再倒入一點老抽一把生粉抓勻
4、醃製好的羊肉加入一點色拉油鎖住水分
5、羊肉入鍋五成油温過油撈出
6、配菜過油備用
7、鍋內放入姜、蒜、幹辣椒、花椒、豆瓣醬炒香
8、放入羊肉和配菜翻炒
9、放入味精、雞精、十三香、孜然粉、花椒麪、香油和料酒
10、再撒上芹菜、薄荷和蒜苗大火翻炒出鍋即可
主料：羊肉(後腿)2000克 輔料：大葱200克 洋葱(黃皮)100克 辣椒(紅、尖)50克
調料：植物油50克 鹽20克 味精10克 蠔油8克 醬油5克 料酒20克 辣椒醬10克 白酒150克 豆豉50克 大蒜(白皮)100克 姜200克 小葱200克 辣椒(紅、尖、幹)250克 八角10克 桂皮5克 辣椒油25克
步驟：
1、 將羊腿去主骨，入冷水鍋內焯水，去盡血污
2、 羊腿放入湯鍋，加入清水、洋葱、整幹椒(200克)、姜、香葱、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精，旺火燒開後撇去浮沫
3、 用小火煮至八成爛，撈出後切成5釐米長、0.5釐米粗的條待用
4、 尖紅椒去蒂切圈
5、 蒜子去蒂
6、 大葱切斜片，餘下50克整幹椒切段
7、 淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下羊肉略炸，倒入漏勺瀝盡油
8、 鍋內留底油，下蒜子、尖椒圈、幹椒段、豆豉略炒
9、 再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、醬油、辣椒醬、蠔油炒拌均勻
10、 倒入鮮湯稍燜，淋紅油，出鍋裝入大葱打底的平鍋內，帶火爐上桌即可.
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