1、豬裏脊肉，切大坡刀片，為保持原味，不放澱粉。葱切大斜片，只取葱白。
2、醃肉5分鐘：一湯匙生抽一湯匙料酒蒜末薑末也可適當放一點老抽提色。抓勻即可。
3、鍋一定燒的很熱，直到冒大煙，放入油，再將油燒熱，倒入蒜末炒香後，迅速倒入肉片炒散，看見肉片變色，立即再倒入一湯匙生抽一湯匙料酒，再倒入切好的牛耳葱，見葱一打蔫，用漏勺將葱和肉盛出，留湯在鍋中。
4、湯中放少許白糖，將湯汁熬稠，再將肉片倒入鍋中，關火放味精香油撒香菜即可。
5、用白糖收汁，是這道菜的祕笈，炒出葱爆肉無湯汁。
用料
羊腿肉、大葱一顆、紅辣椒一根、生抽一勺、玉米澱粉3g、料酒5g、老抽3g、生薑兩片、植物油、黑胡椒碎少許
1、 羊肉切成薄片，放入半勺生抽，少許白胡椒粉，適量的玉米澱粉，少許花生油攪拌均勻，醃製10分鐘。
2、 大葱切馬蹄刀，紅辣椒切絲，生薑切絲，乾紅辣椒去籽。
3、 大火將鍋燒熱，放入適量的花生油，將醃好的羊肉放入鍋中滑散開來。
4、 炒到部分羊肉變色，立刻將葱段，薑絲，乾紅辣椒放入鍋中翻炒均勻。
5、 放入紅辣椒圈兒大火翻炒15秒。
6、 根據個人口味調入適量的鹽，放入少許老抽上色，最後再放入少許黑胡椒碎。
7、 大火翻炒均勻後即可出鍋。
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