大蒜辣椒醃製我年年必備，每年都要吃二三十斤。每當出產辣椒的時候，我就準備開始做辣椒醬，我們這裏也叫：剁辣椒。一般配製如下：朝天椒5斤，朝天椒又尖又辣，這樣的辣椒醃製出來，比一般的辣椒辣性要強一點。
再買五斤大蒜，然後還買一二斤新姜，然後三種混合在一起，用工具打碎一點，再放一些適當的食鹽，如果想辣椒醬鮮豔一點，就放些植物油。這樣醃製的辣椒醬，口感好又耐用
原材料：辣椒五斤，鹽500克，生抽2.5斤，食用油0.3斤，蒜0.2斤，芝麻油少量，麻椒0.2斤，薑片0.2斤，白砂糖0.4斤，純糧酒0.4斤，雞精0.2斤。(它是五斤的原材料，如想醃十斤原材料翻倍。)
作法：
1：將辣椒5斤清洗晾乾後割開，加上0.3斤鹽排出去水。
2：將食用油煮沸，後倒進生抽，添加麻椒，白砂糖，鹽，後煮沸涼透。
3：再添加純糧酒，雞精，薑片，蒜頭，芝麻油。入壇密封性30天之後即成。
買回來的大蒜辣椒洗乾淨晾乾，然後剁碎，盛在一個大盆子裏，看辣椒的多少加放食鹽，也可以放點雞精，拌勻裝在玻璃罈子就可以啦！
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