隨園食單菜系（清初為“四大菜系”，至清末演化為“八大菜系”）：基調淮揚菜，地緣涉徽菜、魯菜，記憶為浙菜，遊學有京菜、粵菜。南北交融，漢滿碰撞。南京隨園菜是官府菜的一種，官府菜共分為隨園菜、譚家菜、孔家菜三種，代表性菜餚有白玉蝦圓、醬炒甲魚等等
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