用料
豬棒骨 5根、豬脊骨 8塊、葱 1根、姜 6片、料酒 1/2勺、冰糖 50克、黃豆醬 80克、幹黃醬 1/3袋、甜麪醬 125克、生抽 1勺、黃酒（非料酒） 1勺、花椒 1/2把、大料 2顆、桂皮 2塊、丁香 2粒、白芷 6片、香葉 3片、小茴香 1把、草果 1個（拍破）、肉蔻 2個
步驟 1
葱、薑片，料酒，焯豬骨。撇浮沫，焯好用温水洗淨。
步驟 2
最小火炒糖色，棗紅色！！！起綿密小泡，轉大泡泡+開水。糖色準備完畢
步驟 3
一點油，炒葱薑片
步驟 4
三醬、生抽，黃酒（非料酒）和好
步驟 5
炒香
步驟 6
香料
步驟 7
燒水，糖色倒鍋裏，醬料、香料，放骨頭，大火煮開。轉中小火1個半小時，似開非開。煮好，泡1小時。就可以了。
材料：豬棒骨適量、燉肉的各種調料（大料、桂皮等）、葱薑蒜、鹽適量、醬油適量、料酒適量、豆瓣醬適量
步驟
1、先將骨頭洗淨
2、把骨頭入開水焯
3、高壓鍋中放適量水燒開，放入各種調料（葱姜、料酒、醬油、大料等）
4、把焯好的骨頭放入高壓鍋中壓20分鐘，關火。待放完汽後將骨頭撈出。
5、炒鍋內放一點點油，加入適量豆瓣醬炒香，適當放點兒水，然後把骨頭放鍋內翻炒，使骨頭均勻地粘上醬汁，即可出鍋。
1、豬骨頭斬成大塊（一定要大塊哈，大骨從中間斬開成兩截就可以了），用水衝淨表面的血沫，再放入清水中浸泡約一小時，期間換幾次水
2、鍋內放入適量的水燒開，放入豬骨煮3至5分鐘，撇淨湯麪上的浮沫
3、然後將豬骨撈出，用水洗淨表面的血沫，瀝乾待用
4、準備好各種調料（生薑拍破，大蒜去皮）
5、鍋內放油，下入黃豆醬，小火將其炒香
6、湯鍋內放入適量的水（約2000毫升），放入調料1中全部的調料及步驟5炒好的黃豆醬，大火將其燒開
7、然後放入焯燙過的豬骨頭，再次燒開
8、此時湯麪上還會有一些浮沫，用湯勺撇淨
9、然後蓋上鍋蓋，中小火，燉煮約1.5小時即可
烹飪技巧：
1、醬料可按自己的喜好來選擇，不一定非要用黃豆醬，比如干黃醬（要用水或醬油調開）、豆瓣醬、香其醬都可以醬料燉煮前先炒一炒可去除生味豆腥味，口感更香一些，炒的時候注意火不要太大，以免容易燒焦了
2、燉煮的時間要根據骨頭量的多少來決定，如果骨頭的量少，燉煮的時間可以稍短一些，不過建議骨頭的量不要太少，太少的話燉出來似乎味道就淡了哈
3、黃豆醬中含有鹽分，所以放鹽的時候要稍微減少一點點。
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