泡臘八蒜的話最好使用米醋。
因為用米醋浸泡的話可以保持蒜翠綠的顏色，並且泡來的口味也比較適中，更適合大多數人食用。
這是因為米醋的顏色較淡，哪怕長時間浸泡之後也不會將蒜瓣染色，如果是用老醋浸泡蒜瓣的話，那麼吃起來口感也會變得相對差。如果使用白醋的話呢，因為白醋並不是用純糧食釀造的，一般都會用進行勾兑，這樣沒有辦法保持棉厚的口感，尤其是長期保存後，多食可能對身體還有一定傷害。另外讓蒜保持着翠綠狀態，那麼根蒂都是要去掉的，這樣才能讓米醋更好、更快的浸入蒜
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