一、用料
臘肉：250克
青椒（螺絲椒）：3個（150克）
大葱：40克
生薑：20克
大蒜半頭：40克
鹽：2克左右
雞精：適量（隨意）
二、做法步驟
步驟 1
處理臘肉： 先把臘肉表面的灰塵清洗乾淨，然後用涼水浸泡半小時。
步驟 2
把臘肉放入一個大鍋內，倒入涼水，加入幾個生薑片（這裏薑片不在菜譜裏）、3個八角、1克花椒，1塊桂皮，倒入15克料酒，開大火水開後轉小火煮40分鐘左右（煮的時間根據肉塊大小來定）。
步驟 3
煮熟後撈出控水（煮到九分熟或者剛剛熟，也不要煮過頭了，煮過頭就不好切薄片了）。臘肉含鹽量特大，經過水煮再衝淡一下鹽味！
步驟 4
螺絲青椒切段，當然可以切成自己喜歡的其他任意形狀即可！
步驟 5
把臘肉切薄塊（這種不是肥瘦相間的臘肉可以切成稍厚點的小片，肥瘦肉就不散開了）。
步驟 6
鍋燒温熱不用加油，把切成薄片的臘肉倒入，翻炒幾下，把肥肉的肥油煸出一部分，煮過的臘肉很快就煸出油了！ 注：如果切片時瘦肉從肥肉上脱離的話，就先把肥肉入鍋，少煸幾下再把瘦肉加入，避免純瘦肉入鍋太早口感太柴了
步驟 7
把大葱沫、去皮生薑沫、大蒜沫倒入後快速翻炒幾下烹出香味。
步驟 8
把切好的青椒倒入，加入一點點鹽（臘肉煮後還是很鹹，再加入很少的鹽就可以了，每家臘肉鹹淡不同，這個用鹽量是沒法固定的，可以先少加，品嚐一下再作調整）。
步驟 9
青椒倒入後快速翻炒一下變軟就可以出鍋裝盤了。 注：如果想要臘肉上色的話，就加入一點點老抽。
材料：蒜薹、臘肉、葱、姜、紅椒、鹽、味精、白糖、雞精、料酒、澱粉
做法：
1、蒜薹洗乾淨切段，放入盤中，紅椒切成小段，薑切片，葱切葱末
2、臘肉放入鍋中，大火蒸15分鐘，將蒸好的臘肉，去皮，切成片
3、鍋里加清水，大火燒開，放入切好的蒜薹，焯水備用
4、鍋裏放油，大火將油燒至七成熱，下葱末、薑片，大火爆香
5、然後放入臘肉，煸炒出香味，放入蒜薹
6、依次放入鹽、味精、白糖、雞精、料酒，中火翻炒均勻，然後加入適量的清水，中和所有調料
7、繼續翻炒，撒上紅椒圈，翻炒均勻即可出鍋
材料：臘肉250克、青辣椒100克、生薑適量、大蒜適量、蒸魚豉油適量、乾紅辣椒適量
做法：
1、將臘肉表面浮塵清洗乾淨，放入清水中浸泡2小時去鹽待用。
2、臘肉蒙上保鮮膜，放入蒸鍋中大火蒸20分鐘，蒸熟後的臘肉切片待用。
3、青辣椒切圈，生薑、大蒜切粒，幹辣椒剪成段備用。
4、炒鍋燒熱放入植物油，放入生薑、大蒜粒、幹辣椒段炒香。
5、放下青辣椒圈，翻炒均勻，再放入臘肉片翻炒。
6、淋上蒸魚豉油，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
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