料：偏瘦的五花肉250克，嫩杭椒150克
醃肉料：料酒5克，老抽3克，澱粉5克
調料：紅油豆瓣醬23-30克，糖5克，花椒油5克，葱薑蒜適量，小米辣幾個
做法：
1、五花肉洗淨去皮切薄片
2、加入料酒、老抽、澱粉，抓勻待用
3、杭椒洗淨，斜切
4、倒入不粘鍋，開小火，加2g鹽，不放油，煸炒
5、炒到辣椒表皮開始變焦，盛出待用
6、鍋不用洗繼續開火，加入五花肉，不放油，中火炒，因為加了澱粉開始肉是成團的，用筷子攪散後用鏟子翻炒，炒熟，盛出待用
7、最後鍋里加一點點油，不用多一點就行，加葱薑蒜炒香
8、加紅油豆瓣醬炒香
9、加入肉片和糖翻炒均勻
10、加入辣椒和小米辣、花椒油炒勻，就可以出鍋了
五花肉、裏脊肉切片。裏脊肉醃製，加鹽、胡椒、生抽、蛋清、生粉。
熱鍋，略微起煙轉中小火。不下油煸炒辣椒，待稍微有點焦將辣椒盛出。
洗鍋，鍋內加一丁點油，下五花肉炒兩分鐘，再下里脊肉炒成八成熟。
下蒜末薑末爆香，調味，加鹽，胡椒粉，生抽，蠔油，一丁點老抽。
加辣椒翻炒均勻後，加蒜苗炒至斷生即可出鍋。
1、1、五花肉切片 2、尖椒去籽，切片
2、3、不粘鍋放幾滴油或不放油，把五花肉片擺上，小火慢慢煎出油脂4、一邊煎一邊撒點鹽進去，直至兩面煎至金黃，如果不放尖椒就是鹽煎五花肉了 5、逼出油分後肉身質地變硬，此時放入尖椒 6、稍微翻炒一下使尖椒軟身，加幾滴生抽調味即可
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