芋頭杆是廣東日常生活中比較常見的一種蔬菜，很多人都只知道芋頭可以吃，但是不知道芋頭杆也是可以吃的。芋頭杆的吃法還是有很多的，一般情況下人們喜歡把芋頭杆當做榨菜吃。芋頭杆醃菜怎麼做好吃，首先我們需要準備適量新鮮的芋頭杆，把芋頭杆切成小段狀，然後加入適量的食用鹽和食醋，醃製半個小時左右。醃製好之後，在芋頭杆中加入適量的雞精，味精，生抽，老抽，蠔油等調味品，攪拌均勻之後，美味可口的芋頭杆醃菜就可以吃了
食材：芋頭杆。
做法：
1.將芋頭杆去掉頭尾，放入開水中進行幾秒鐘的焯水處理，去掉皂角苷，避免過敏。
2、將焯水的芋頭杆放在清水中，剝去外層的皮，抽去其中較粗的纖維絲，漂洗幾小時。
3、再撈起瀝乾，待芋頭杆變軟後用夾子夾好，掛在陰涼出晾乾即可。
特點：這種晾乾的芋頭杆幾乎不含皂角苷，適合和各種煮湯的肉類一起煮着吃，以天然的綠色保健食品。
醃芋莢
食材：芋頭杆，食鹽。
做法：
1、將收穫芋頭後的芋頭杆剝去外皮纖維，在日光下曬半乾。
2、再切成小段，置入醃製的陶器中，每放一層芋頭杆，再放一層鹽，逐層逐層加厚。
3、在容器上面加壓醃一些日子，直至芋頭杆本身麻舌頭的成份消失，而產生特有的芋頭杆酸香味。
特點：與酸筍一樣，芋頭杆可炒、可做湯料，十分適合夏季開胃食用。
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