菜籽油加熱後為什麼會變綠

油温過高 導致菜籽油糊化 變色 。

隨着油温的升高，加熱時間的延長，不僅油中的各種維生素會被破壞，還會產生一些毒性物質，它們慢慢侵蝕着人們的身體，損害人體細胞，給人體帶來各種危害。通常食用油在高温的催化下，會釋放出含有丁二烯成分的煙霧。

在高温下的菜籽油比花生油釋放的丁二烯成分要高出 22倍。為避免這種危害，製作菜餚時食油加熱最好不要超過油的沸點，以熱油為宜，這樣可避免引起煙熏火燎損害健康和促使面部生成皺紋。

菜籽油加熱後變綠是因為用的鍋具或者鏟子含有銅元素。

菜籽油遇到銅離子會變綠。

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓薹油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。

由於榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂。

菜籽油的膽固醇少，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。

菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。