煮白菜的時候加了油和鹽,而油和會快蔬菜中的色素更完美的展現出來,在鹽的做用下有效地保護疏菜中的營養成傷,抑制蔬菜裏的營養流失。所以煮白菜時白菜一直是綠色的。白菜裏含有葉綠素,葉綠素是綠色的。平時吃的白菜煮出來的水是不會煮成綠色的。所以煮白菜不會一直是綠色。