一、用料
中筋粉(普通麪粉) 250克
冷水(第一次) 250克
鹽 3克
冷水(第二次) 200克
披薩盤/不鏽鋼平底盤/鑼鑼 2個
二、厚涼皮的做法步驟
步驟 1
在中筋麪粉中加入鹽和第一次的水量,攪拌成麪糊。靜置30分鐘以上。
步驟 2
在靜置好的麪糊中慢慢加入第二次的水量,邊加水邊攪拌,直到成為細膩的麪糊,沒有疙瘩,或者可以用篩子過濾
步驟 3
準備一個口徑比披薩盤/不鏽鋼平底盤/鑼鑼大的鍋,燒開水,能讓平底盤漂在水上
步驟 4
披薩盤中倒入適量麪糊,轉動盤子使麪糊均勻。喜歡吃薄的就少放麪糊,喜歡吃厚的就多放一些。
步驟 5
放入開水中,盤子會浮在水面上,大火燒1分鐘左右,麪糊基本上就已經幹了。
步驟 6
蓋上蓋子大火繼續燒2分鐘左右,看到涼皮鼓起泡就好了。切記要用大火,火太小了,容易裂開。
步驟 7
將盤子放入冷水,隔水冰一下,很容易將涼皮取下來。
步驟 8
每張之間抹一層油防粘,切條
步驟 9
加入調料。根據自己的口味放入調料。我放了豆芽(焯水)、黃瓜、醬油、醋、鹽、香油、老乾媽辣椒醬,還可以放芝麻醬。