蒸魚皮角的做法大全

食材：澄粉 400克，草魚 600克，豬肉(肥瘦) 500克，冬筍 500克，蝦仁 20克，雞蛋黃 125克，香菇（幹） 50克，韭黃 20克，鹽 15克，味精 5克，白砂糖 10克，香油 5克，生抽 5克

方法/步驟

1、草魚宰殺治淨，片取去皮淨魚肉洗淨剁成茸，用潔淨布包着擠幹水分，取出放在案板上

2、魚茸內加入澄粉（澄面）、清水200毫升拌勻，搓揉20分鐘至面柔軟

3、然後將面壓成厚約5釐米的正方形，再切成寬約5釐米的條形後切成劑子，每劑約15克

4、每個劑子搓成小球形，用刀壓成直徑約12釐米的圓塊，即成皮

5、冬筍削皮，洗淨，放沸水鍋煮約5分鐘，取出冷卻後切成細絲

6、香菇浸發5分鐘後，去蒂切細粒，同用乾淨布包着擠幹水分

7、豬肉剁成茸

8、蝦仁略切斷

9、用雞蛋黃、精鹽、味精、白糖、香油、豬肉茸、蝦仁、冬筍、冬菇拌勻成餡料

10、包角時，先摺成半月形，再緊捏好，使相互粘連即成

11、取一淨鍋投入適量燒沸，將包好的角下鍋煮熟

12、韭黃段、醬油少許放在碗內，燒開上湯注入，可食。