一斤醬豆的醬塊放2斤水。一斤幹醬塊子可以做2.5斤以上的大醬，並且在使用幹醬塊子製作大醬時放水的公式為：（幹醬塊斤數＋水斤數）×0.1＝氯化鈉斤數。
製作大醬時，大豆在加工過程中由於酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質被釋放出來，提高了人對大豆中礦物質的吸收率發酵醬製品在加工過程中，由於微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬營養比大豆更易於消化吸收。
1斤發酵曬好的幹豆子加4兩鹽，剛下醬時水位平豆子即可，次日清晨結合拌醬時再將涼開水或純淨水補充與豆一平，又稱大豆，豆科大豆屬一年生草本植物，原產中國，是中國重要糧食作物之一。大豆富含豐富的營養與優質蛋白質，因此大豆也有“田裏的肉”之稱。
一斤豆子需要放30克鹽和50克水就可以了。這樣做出來的醬豆味道剛剛好，不會太鹹或太淡。不過還是需要看個人的口味來決定，如果是重口味的話可以適當的加多鹽的使用量。
下醬豆一斤豆子多少鹽多少水
醬豆所放的鹽不宜過少，如果太少的話醬會變酸而且還會長毛。最少的比例也得是一斤豆子配30克的鹽。
醬豆拿出來之後即可食用，也可以選擇加葱花或者青椒進行炒制。
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