牛肉很難熟，所以醃製是關鍵，把牛肉切成薄片，放鹽、蛋清、澱粉、花椒粉、一點點胡椒粉、生抽、耗油，用手揉搓三分鐘，炒鍋加油，油六成熱加醃製好的牛肉用文火翻炒兩分鐘倒出，炒鍋洗淨加油，加葱姜、鹽、青菜翻炒一分鐘加牛肉、加一點點老抽翻炒兩分鐘即可。
主料：牛肉100g、小白菜200g
調料：食鹽適量、姜適量、調和油適量
做法
1、將100克牛肉、200克青菜準備好，洗乾淨了，備用。
2、將牛肉切成片，將青菜切成段，將生薑切成末。
3、在熱鍋裏面倒入適量的油，將薑末放入，在鍋裏面熬一會，然後就是將牛肉放到鍋裏面煸炒。
4、再將青菜放到鍋裏面煸炒，炒到青菜稍微變色了。
5、再倒入一晚上，燜一會。
6、等關火之後，就將鍋蓋起來，就製作完成了。
用料
青菜半斤，牛肉半斤，泡椒2個，泡姜一小塊，蒜一個，黃葱兩根，小米辣4個，鹽適量，味精適量，胡椒粉適量，澱粉適量，辣椒粉適量，豆瓣適量，花椒適量，醬油適量
做法
1/7 準備食材
2/7 牛肉切絲加入胡椒粉、鹽、醬油醃製十分鐘。
3/7 青菜切2釐米段，小米椒、泡椒、黃葱切段，蒜、泡薑切片。
4/7 熱鍋倒少量油，油開後下青菜加鹽炒至斷生，出鍋待用。
5/7 熱鍋倒油，油開後下花椒爆香撈出，倒入準備好的佐料，此時加入豆瓣、辣椒粉爆香。
6/7 爆香佐料，牛肉下鍋翻炒熟後加入味精適量，倒入青菜翻炒出鍋。
7/7 香噴噴的成品菜出鍋
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