香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。
做法
紅油百葉
紅油百葉
1、將買回來的百葉洗淨後切成絲。
2、蒜切末、香菜切末。
3、鍋內燒水水微開後迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒去除腥羶味、就可以撈了。
4、將焯好的牛百葉放入提前準備的涼水中浸泡(這樣的牛百葉才能脆而彈牙,口感好)。
5、浸泡10分鐘撈出牛百葉控幹水分,倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。
6、將調料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。
髮絲牛百葉
材料
主料:牛肚500克,玉蘭片25克
調料:辣椒(紅,尖,幹)5克,大葱5克,醋20克,豌豆澱粉10克,味精1克,鹽3克,香油3克,花生油50克
做法
1、將牛百葉分割成5塊,放入桶內,倒入沸水(浸沒為度),用木棍不停地攪動(約3分鐘),撈出,用清水漂洗幹 淨後,隨冷水下鍋,煮至斷生取出。
2、將牛百葉逐塊平鋪在砧板上,剔去黑色外壁,切成約5釐米長的細絲,盛入碗裏。
3、用醋10克,精鹽1克將百葉絲拌勻,用力抓揉,去掉腥膩味,然後用冷水漂洗乾淨擠幹水分,葱切成約1.5釐米長的段,取小碗一隻,盛入牛肉清湯,再放味精,麻油,醋(10)克,葱段和濕澱粉,調成味汁。
4、炒鍋置火上,放生油燒至八成熱,先把玉蘭片絲和幹椒末下鍋煸炒,打個翻身,即下牛百葉絲和精鹽,炒勻,倒入調好的味汁,快炒幾下,即可出鍋裝盤。
麻椒百葉
原料
牛百葉、紅椒。香醋、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、香油、紅油、香菜、蒜、鮮麻椒。
做法
牛百葉
牛百葉
1、80度水牛百葉下鍋,要沸騰的前烹入料酒一會撈出百葉,否則百葉越煮越老
2、撈出百葉控幹水分放入小碗備用
3、紅椒切成細絲,香菜切末,香葱切末,蒜切末
4、用醋、香油、紅油、蒜茸、鹽、胡椒粉、白糖調成碗汁
5、澆在百葉上
6、鮮麻椒用温油侵出香味待用
7、將切好的香菜、紅椒、鮮麻椒和油倒入百葉中
8、與百葉拌勻即可,裝盤撒上香葱末提味。
色澤潔白,柔軟鬆脆,多味香鮮,別有風味。