酸菜蒸餃的做法和麪技巧

酸菜蒸餃的做法：

原料：酸菜2斤，麪粉2000克，葱1O克，姜10克，肉餡2斤，植物油15克，鹽20克，味精15克，十三香25克，醋10克，醬油5克，香油3克。

①起鍋燒開水，水開後用開水活面，面里加0.5克鹽，活成面絮再揉至光滑麪糰，注意面不能太硬

②給肉餡加點水，順時針攪拌至水入肉餡中，同時給肉餡放入鹽，味精，十三香葱和薑末再繼續攪拌均勻，把燒好的植物油倒入肉餡中

③把酸菜挆碎，擠去少量水份倒入肉餡中攪勻即可。

④先取少量麪糰搓條下好擠子再擀成均勺的餃子皮。皮可擀稍大點，依次把餡包入皮中捏好餃子邊，包完放入蒸鍋，蒸鍋加水燒開，再蒸20多分鐘就好了。

⑤用醋，醬，和香油活成汁子，蒸餃熟了就可以吃了。