用刮刀刮乾淨表皮的羊毛，清洗乾淨
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去肥膘斬件
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甘蔗切小段，姜切厚片拍列，胡蘿蔔、馬蹄切塊
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腐竹温水浸泡
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取一鍋裝冷水下羊肉燒開出血水
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撈出瀝乾水，準備醬汁蠔油、生抽、鹽
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熱鍋下油、薑片翻一下
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下羊肉煽至幹水，倒入加熱水的醬汁
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下馬蹄甘蔗陳皮，蓋蓋燜煮約1個半小時，中途要翻一下防黏水乾了還要加熱水
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燜煮的時間準備山藥、蒜苗
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羊肉煮至適合自己吃的軟硬度加入胡蘿蔔、山藥，蓋蓋煮熟
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加入蒜苗
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因為一頓吃不完那麼多，把當餐要吃的量勺到砂鍋里加熱，加入腐竹（腐竹很容易煮爛而且很容易變質所以當餐吃多少煮多少不能和大鍋裏的羊肉一起煮）煮5分鐘，調入生粉水麻油的茨汁燒開即可上菜
1，把新鮮的羊肉切成大塊，和羊骨一起洗淨，涼水下鍋，先焯水去一去腥羶味。
2，大火煮開，水的表面就會出現很多浮沫。這時用勺子將浮沫撇去，繼續再煮2~3分鐘撈出。煮的過程中如果再有浮沫出現，也要及時撇出來，以免浮沫在煮的過程中被羊肉又吸收回去了，達不到去腥的效果。撈出的羊肉用清水再次沖洗乾淨。
3，鍋中加入清水，大火煮開，將處理乾淨的羊肉和羊骨放進來，先大火煮20分鐘，再轉中火煮20分鐘。大火煮可以使羊湯更白。如果有羊油，可以加些羊油一起煮，能使羊湯更白更濃。
4，煮了約40分鐘，羊肉用筷子可以輕鬆扎透，表明羊肉已經熟了。這時把羊肉撈出來，放在一邊冷涼。鍋裏的羊骨不要撈出來，大火再煮半個小時。
5，如果中間湯少了，可以加開水進來補充。在家燉羊湯，羊骨不需要燉好幾個小時，費時又費氣。感覺湯濃度差不多了就可以了，最後調味即可。我在這裏又切了一些山藥進來，所以又煮了十分鐘左右。山藥煮熟，加鹽、胡椒粉、雞精調味就好了。
6，將煮好的羊肉切成片，羊血也切成片，厚薄隨意。
7，將羊肉和羊血放在漏勺裏面，再放進滾燙的羊湯裏面燙幾秒鐘，然後倒入碗中，盛羊湯，美味羊肉湯就做好了。
羊肉洗乾淨切成塊，涼水上鍋放葱姜花椒水開後撇出血沫，把羊肉撈出放另一口鍋里加葱薑蒜花椒鹽大火燒開轉小火燉一個半小時即可
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