(1)材料:排骨500克輔料:葱白1根,香葉2片,姜一小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小勺,冰糖適量,醬油1勺,食用油1勺,涼水適量,開水適量。
(2)排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
(3)開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫儘量撇乾淨後,將排骨撈出備用。
(4)冰糖敲碎,鍋裏放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
(5)小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。
(6)把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒,倒入少許醬油上色。
(7)放入大料、香葉、桂皮, 薑片、葱段、拍過的蒜。
(10)倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
(11)湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁,出鍋盛盤。
食材:胡蘿蔔、排骨、土豆。
配料:姜和蒜
調料:鹽油、醬油、蠔油、生抽、白酒、雞精(不要放)
1、排骨用放血水浸泡後,再用熱水焯一下。
2、排骨洗乾淨後瀝乾水分,放油爆香姜蒜,然後在排骨上加點鹽一起翻炒。
3、然後倒入生抽、蠔油、老抽翻炒,翻炒至排骨上色均勻。
4、加入適量的水,然後分別加入胡蘿蔔和土豆。
5、水沒幹之前加一點鹽調味,也可以加一點雞精調味。調味鍋。