材料：牛腱子1250克
香料：八角5個、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個
調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、葱1根、姜5克。
步驟2
準備好主要食材，牛腱我選的是前腱(裏邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)。
步驟3
把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那麼多，那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)。
步驟4
把香料包和牛肉扔鍋裏坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然後下黃酒、葱段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時.
1、先把牛腱子洗乾淨，然後加涼水上火煮開。
2、大葱切段，老薑切片。
3、按順序桂皮、陳皮、小丁香、白蔻、花椒、八角、小茴香、香葉、草果、肉蔻。大顆粒的香料可先用刀拍散，更易散發味道。
4、快煮開時會出血沫子，用漏勺撇出去。
5、撇乾淨浮沫後，加入除鹽以外的所有調料。
6、加完調料後大開一兩分鐘，蓋蓋兒，改小火慢燉。大概需要2個小時，用筷子扎一下，如果可以扎透，就可以加鹽了。
7、加完鹽，再燉上半個小時就差不多熟了。這時關火，不要急着撈出來，最好泡上一夜。第二天早上，再次開火煮開，開鍋後把肉撈出來晾涼後裝保鮮袋放冰箱冷藏八個小時以上，就可以切片了。
1、牛腱子洗淨，放入盤中備用。葱姜切大片、蒜切丁。
2、鍋中燒熱下入清水1500克左右，放入葱薑蒜，加入鹽、味精、老抽、生抽、雞汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜麪醬、香葉、蠔油、幹辣椒，大火燒開調成醬湯。
3、把洗淨的牛腱子放入醬湯中，大火燒開。
4、之後改小火燉1.5小時。
5、出鍋盛出，放入盤中，涼透，頂刀切成薄片即可。
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