開水白菜是什麼菜系

開水白菜應該算是川菜，不要以為川菜都是以麻辣為主，真正的川菜各式各樣的都有，開水白菜就是川菜不辣系的代表，也稱為國菜

開水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品。

開水白菜以北方的大白菜心來製作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，並用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調味，最後澆湯時在湯裏淋一些雞油。成菜後，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，卻清香爽口，不油不膩。

2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“開水白菜“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。