大菜系是形成氣候的某一地區的做菜風格和味道。一般有八大菜系,即川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜,浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系(根據徐珂所輯《清稗類鈔》中的排序,下同)。
後來,閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名,於是形成了中國的“八大菜系”,即魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。
指的中國的八大菜系吧!
八大菜系是魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽菜的合稱,是指在選料、切配、烹飪等技藝方面,經長期演變而自成體系,具有鮮明的地方風味特色,併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
早在商周時期中國的膳食文化已有雛形,發展到清代初期時,魯菜、川菜、粵菜、蘇菜,成為當時最有影響的地方菜,被稱作“四大菜系”。
到清末時,浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。