開水白菜做法

“開水白菜”是一道傳統酒席湯菜，通常都是把它放在宴席的最後才上桌。

主料

娃娃菜兩棵350克

雞清湯500ml

輔料

紹酒5克

鹽1克

味精1克

胡椒粉少許

開水白菜的做法步驟

1、先把娃娃菜切成條備用

2、鍋中水燒開，放入鹽、胡椒粉和味精調味。

3、下入娃娃菜進行汆燙。

4、把菜燙至塌秧撈出碼入湯盆裏。

5、另起鍋注入雞湯

6、雞湯用紹酒、鹽、胡椒粉和味精調味。

7、把雞湯調好味燒開。

8、然後倒入湯盆中澆在娃娃菜上便可上桌食用。

小竅門&温馨提示

此菜特點色澤清淡、白菜軟爛、湯汁鮮美、醒酒開胃。

温馨提示

1、製作此道湯菜，選用娃娃菜或白菜都可以。

2、此菜主要以喝湯為主，因此雞湯要沒過白菜為好，不必再添加任何配料，如喜歡還可放入幾粒魚丸或幾片鮑魚均可，湯以清色原湯為好。

主料

白菜半個

輔料

濃湯寶2個 料酒1勺 鹽1勺 味精半勺 胡椒粉1勺 枸杞4個

做法

開始到完成

白菜切4份，鍋內熱水，準備焯水，斷生後撈出，鍋內熱水煮一個濃湯寶，澆在白菜上，放輔料料酒，鹽，味精，胡椒粉，上鍋蒸5分鐘，取出濾掉湯，只留白菜。

成品在煮一個濃湯寶澆在白菜上，就完成了。

食材用量

老雞適量，三黃雞適量，排骨適量，瘦肉適量，白菜半顆，味精鹽胡椒粉適量

1、老雞三黃雞砍件，精肉切塊排骨砍件過水

2、然後把過好水的雞肉排骨瘦肉碼放到大碗裏裝水封好保鮮膜放進蒸鍋蒸兩小時

3、湯蒸好，用紗布過慮兩遍，然後先倒到鍋裏煮開調味

4、白菜洗淨過水沖涼，把過好水的白菜放在碗裏把清湯倒下，封保鮮膜，蒸十分即可