用料：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老薑100克、白糖30克、鹽100克左右。
做法：
1、先將辣椒、大蒜、老薑洗淨，然後完全瀝乾水分，接着剁成碎末即可備用。
2、把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。
3、把壇密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。
4、醃製好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香後即可備用
食材：無油版： 、 紅辣椒 1千克 、 大蒜 250克 、 姜 50克 、 水晶梨 半個 、 糖 50克 、 鹽 100克 、 過油版： 、 紅辣椒 1千克 、 大蒜 250克 、 姜 40克 、 葱 20克 、 糖 40克 、 鹽 50克 、 醬油 10毫升 、 黃豆醬 100克 、 花椒 10克 、 八角 3個 、 小茴香 3克 、 香葉 3片 、 桂皮 1條
步驟1/2
無油版：紅辣椒洗淨擦乾，大蒜剝皮，分別用攪碎機攪成細末水晶梨去胡切小碎塊姜切薑末。將所有材料均勻攪拌融合，放入糖、鹽調味，裝入密封容器冷藏2天以上即可食用
最後一步
過油版：鍋內倒油，放入花椒、八角、小茴香、香葉、桂皮小火炒10分鐘後，撈出香料在鍋中油下入蒜蓉、薑末、葱末爆香，放入紅辣椒碎炒10分鐘，倒入黃豆醬小火慢熬20分鐘，最後倒入糖、鹽、醬油繼續翻炒5分鐘，即可出鍋。期間要觀察鍋內食材狀態，輕輕推動，冷卻後裝瓶即可。
用料
糖 250克，鹽 1000克，蒜 兩斤，姜 兩斤片，花椒 兩把，食用油(熟) 750克，食用油(生) 750克，生抽(熟) 750克，生抽(生) 750克，鮮辣椒 十斤
做法步驟
步驟 1
新摘的辣椒洗淨表皮， 晾乾水分
步驟 2
蒜剝皮，姜去皮，清洗乾淨
步驟 3
將晾乾水分的辣椒去蒂，一切兩半去籽
步驟 4
然後將洗好的姜蒜切片
步驟 5
然後將糖，鹽，花椒，生生抽，生食用油分別加入，拌勻 這時將需要的另一份食用油和生抽分別入鍋裏燒開晾涼，待熱油熱生抽都涼透徹後加入到辣椒中拌勻，醃製半小時！
步驟 6
醃製一會後入壇，等待三五天即可食用！
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