紅薯葉醃製酸菜的最佳時間,就是十月一左右,那個時候的紅薯基本上也都長好了,而且紅薯葉都特別綠,都特別新鮮,紅薯葉也可以作苦累,就是紅薯葉洗乾淨以後切碎了和白麪拌一下,放鍋蒸,蒸20多分鐘就可以吃了,又好吃,營養又多,是值得人們多吃一點的食物。
紅薯葉適量, 鹽適量,醋適量
1/紅薯葉要在通風處晾曬二---三天,讓水分蒸發一些,見外面的梆子發軟即可。
2/晾曬好的菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1--2層,並把葉子切掉一些。
3/水缸刷乾淨,把菜緊密地擺進去,每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜,壓上石頭,用保鮮膜封閉缸口一天。
4/次日打開缸口加滿清水,並倒入米醋,再封好缸口。自然發酵一個月就可以了。
5、美味又好吃的醃紅薯葉酸菜完成開吃了。
7~8月份。
第一,把優良的紅薯葉洗乾淨晾乾,然後切成一釐米長左右,備用。
第二,把蒜蓉,辣椒也切成小粒備用。
第三,把紅薯葉,蒜蓉,辣椒粒再加適當的鹽一起拌均勻。
第四,準備一個密封的瓶子,要乾淨的但不能有水跡。
第五,把拌均勻的紅薯葉塞進瓶子裏,注意,要一層一層的塞,一邊塞一邊按壓,裝滿上蓋,封嚴實就OK了。發酵時間大概要7-15天左右。後就是等待美味上桌