用料 :
五花肉500g，梅乾菜100g
做法:
1:五花肉放入冷水鍋，加3片姜、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和京葱段，大火煮沸轉中火煮30分鐘左右，筷子能輕易插透五花肉即可。
2:100g梅乾菜冷水浸泡45分鐘，擰乾備用。
3:取一盤子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均勻抹上老抽，用針或牙籤在五花肉皮上扎小孔。
4:五花肉皮朝下，靜置10分鐘後，將肉皮的一面朝上放，晾乾肉皮表面的老抽。
5:起小火，鍋中倒入油，五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鐘。
6:盛出煎好的五花肉，趁熱切片，底油留用。
7:碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，調勻成醬汁，刷在五花肉表面及每層切面。
8:用底油爆香少許薑絲，放入擰乾的梅乾菜翻炒均勻，倒入剩餘的醬汁，大火略微收汁即可。
9:將五花肉皮朝下放入一個有深度的碗中，再將炒好的梅乾菜鋪在五花肉上，與碗口齊平，按壓緊實。
10:待蒸鍋水煮沸時，放入蒸鍋，中小火蒸1個半小時取出，將碗中多餘的湯汁倒入炒鍋中，小火煮沸，加入少許澱粉水勾芡，待用。
11:取一盤，蓋在碗上，一同快速翻轉，倒扣於盤中，取下碗，淋上勾芡好的湯汁，撒上少許葱花，梅菜扣肉完成！
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