油菜扣肉家常做法

油菜扣肉：

配料:五花肉500克、梅乾菜50克、葱2顆、姜1塊、鹽5克、料酒10克、八角2粒、老抽10克、白糖10克

烹飪步驟:

1、先將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙。

2、葱姜洗淨後，切片。

3、將五花肉清洗乾淨，鍋內加水，放入幾片葱姜，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發白，無血色後撈出。

4、將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻。

5、鍋內抹一層油，待油燒至7成熱時，所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色。

6、用鍋內的餘油，放入泡好的梅乾菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調味，小火燜煮15分鐘。

7、將涼了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均勻的排放在碗內。上面鋪上炒好的梅乾菜。

8、放入高壓鍋內蒸20分鐘，20分鐘後，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續蒸20分鐘。

9、將蒸出的肥油濾出，找一菜碟，倒扣即可。

10、一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展現在大家面前了。