1、梅菜放入水中泡30分鐘，洗淨，擠幹水分，切碎
2、炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，倒入打散的雞蛋液，邊炒邊用鏟子弄碎，炒熟盛出
3、鍋裏再放少量油，燒熱，放肉末，炒至變色
4、放入葱花、梅乾菜，翻炒3分鐘，盛出
5、再放少許油，放葱花爆香，倒入老抽
6、放梅乾菜肉末，放葱花，炒勻即可
1、準備食材：五花肉1塊，梅乾菜1把，上海青，醬油2湯匙，姜1塊，蒜5瓣，料酒1湯匙，白糖1茶匙，水適量，植物油適量，水澱粉適量，老抽少許。
2、豬肉洗淨，放入鍋中，加一大鍋冷水沒過，然後用小火慢慢煮至微沸，再煮10分鐘左右，撈起稍微放涼。
3、然後在豬皮的表面用牙籤戳無數個小孔，再塗上一層老抽醬油，接着起鍋加寬油，油温6成熱時，將五花肉放鍋裏炸至表面焦黃。
4、將炸好的五花肉放到清水裏浸泡1個小時，讓表皮起皺，1個小時後撈起瀝乾，切成1釐米的厚片。
5、梅乾菜用水泡幾分鐘，然後入鍋翻炒一下，加料酒，糖，鹽，醬油等調味。
6、取一個碗，將五花肉豬皮朝下放，然後鋪上梅乾菜，壓實。
7、入鍋蒸約1個小時。蒸好後將肉汁倒出。
8、青菜焯鹽水過涼後鋪在盤邊，中間扣上梅乾菜和肉。肉汁勾芡後淋上即可。
做法
1、梅乾菜提前泡上。
2、泡好後用清水反覆沖洗乾淨，謹防有沙殘留。
3、五花肉用花椒八角姜煮20分鐘，撈出控幹水分後切薄片.
4、鍋中放少許油，煸香薑末後倒入五花肉翻炒。
5、肉炒至變黃色後加糖，加入料酒翻炒後加入梅乾菜、老抽和少許水燉煮3分鐘。加入青椒翻炒。
6、最後加入鹽翻炒均勻即可出鍋。
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