第一步：洗淨去內臟。要對從魚的脊部開破魚體，把全部的內臟去掉。
第二步：撒鹽醃製。破開後，均勻地把鹽撒在魚的內部，平整地放在容器內醃製三四天。
第三步：放糯米醬和辣椒粉。放鹽醃製三四天後，這時候撒上蒸熟的上等的糯米飯和辣椒粉。
第四部：入壇醃製。入壇和放糯米醬、辣椒粉是同步，一邊逐條將用鹽醃製好的魚放入壇內，攤開鋪平，一邊撒上糯米飯和辣椒粉。
第五步，放石頭壓壇，放水密封。把魚都放入罈子後，就用遠行的石塊壓在上面，同時倒入冷開水密封，隔絕壇內的魚與空氣接觸。
所有工序如上，接下來就是等魚變酸了。大概兩個月就可以開壇吃了。如果你喜歡吃很酸的酸魚，則可以放更久時間。酸魚的酸度，跟時間成正比。
方法/步驟
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一定要準備一個土陶壇，而且必須能上水密封的這種。
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準備好所需食材。魚可以去鱗，最好先從魚尾再到魚背下刀
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上述佐料加上少許鹽和適量糯米飯和勻，青花椒可小火炒一下，切碎。
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先抹一層白酒，再薄薄抹一層鹽，把和勻的佐料鋪在魚腹。
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全部放入壇內，注意要放好，壓緊，不要留空隙。再將剩下的糯米飯揉實，鋪上一層。
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鋪好，周圍別漏出魚尾。壓實
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完成
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