材料
糯米麪200克,開水70克,冷水30克,麥芽糖20克,糖粉100克,炸制用油少許,白糖或糖粉少許
做法
1、糯米麪倒入容器中
2、另取容器放入70克水加入麥芽糖煮開
3、將煮開的水,倒入糯米麪中
4、然後用筷子攪拌均勻
5、再倒入30克冷水
6、揉成麪糰
7、將麪糰擀成長方形面片
8、再將面片切成細條
9、然後將細條放入油鍋中炸制,油温要低些,時間長些。表面焦黃色即可
10、炸好的江米條和沒炸的比較
11、然後根據各人口味將江米條滾上白糖或糖粉
江米紙做法
多數糯米紙是用番薯、玉米或小麥粉等澱粉做成的,其製作過程是:澱粉過100目篩→乳化→攪拌→加入磷脂→配成濃度為1%-2%的磷脂乳液→調糊→用薄膜機制膜、乾燥→成紙。在這個過程中,再引用大豆蛋白“紡絲”技術,並加入適量的可食纖維素甚至天然果蔬漿(可食性纖維素),就可形成所謂的“大豆蛋白糯米紙”。
糯米紙的作用
1、避免粘黏
糖塊在夏季的高温下非常非常容易溶化,一旦溶化以後粘在包裝袋上,溶化的厲害的還會繼續兩三個糖塊粘在一起。用糯米紙就可以避免這類狀況產生。即便糖塊化了,它也會粘在哪層透明色的糯米紙上,不容易環境污染到表層的包裝袋。
2、隔斷病菌
對於一層糖紙包起來糖塊,病菌難以避免的會進去,糯米紙能夠使糖塊處在密封性情況,一定水平上能夠避免病菌腐蝕奶糖。
3、避免濕冷
奶糖在濕冷的自然環境下,會越來越軟綿綿的、黏糊糊的。這時候糯米紙就具備吸濕的功效,能夠讓奶糖維持乾躁。
江米紙做法
糯米紙的做法:
原材料
澱粉、明膠和少量卵磷脂
製作工藝
一:把用番薯、玉米或小麥粉等澱粉調成稀漿
二:然後濾去雜質,用熱水衝調成澱粉糊
三:將澱粉糊均勻地噴塗在乾燥機上
四:經過烘烤後就製得一張張薄而透明的糯米紙了
糯米紙是一種可食薄膜。透明,無味,厚度0.02~0.025mm,入口即化。