河蚌怎麼做好吃又嫩不會老

1、河蚌是現賣現開的，開了之後賣家就會將河蚌清理乾淨，回家直接淘洗幾遍就可以了。

2、河蚌放在案板上，用刀背沿着邊緣將厚肉拍扁，最後再切上幾刀。

3、河蚌切塊，河蚌受熱會萎縮，所以切塊的時候切大一些。

4、鹹肉切片。不同於以往醃鹹肉。

5、鍋中倒油，油熱放入葱姜煸炒出香味，喜歡吃辣的放些乾紅辣椒。

6、倒入鹹肉片翻炒，一直翻炒至鹹肉出油脂。

7、倒入一碗清水，清水的量沒過鹹肉1釐米為宜。

8、倒入河蚌肉，大火煮開，入一勺生抽、一茶匙白糖提鮮，轉小火繼續燉10分鐘左右。

9、倒入蒜苗翻炒均勻。鹹肉本身就鹹，無需再放鹽。